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“十二月忙大除夜到，挨户挨门作念年糕。”年糕，这一苏浙地区传统年味的代表，承载着寰宇对好意思好生计的无穷憧憬，寓意年年高升，岁岁安康。
时值腊月，年味渐浓，宁波东谈主的水磨年糕，照旧备起来了。
乡俗
在浙江宁波，制作年糕是庆贺新年的遑急传统。也曾，春节莅临前，家家户户都要手工制作几十斤至上百斤年糕。如今，这么的习俗在寻常东谈主家已未几见，但宁波市江北区慈城镇王家坝村的沈四芬老配头依然相持着这一传统。
“一家东谈主都来了，碰劲作念年糕，多作念点。”她辅导着家中的老老小少，将小磨子、石捣、石臼搬到院子里。米前几天就挑好了，又浸泡了整整整宿，吸足了水分，更易磨出追究的米浆，米浆干燥后形成块状的米粉，再用双手仔细地揉搓，随后用急火蒸熟，放入石捣臼。
接下来即是作念年糕时最为劳累的步调，也就是“打年糕”。沈四芬的大孙子张介明儿时看着长者作念年糕，如今他接过石槌，担起舂搡年糕的重担。年糕在一下下的敲击中稳固变实、变糯，米香味弥漫通盘这个词院子。
石槌一停，弟弟妹妹们便单手探进石捣臼，迫不足待揪下一块年糕塞进嘴里。巨匠笑作一团，又各自忙开：有东谈主找出一坛沈老太我方腌的雪里蕻，刚腌了十几天，恰是空口吃也酸爽的时间；有东谈主从雪柜里取出猪肉，在灶台下持了个冬笋，分辨切丝切片；有东谈主把幼稚压了个模的年糕切成片……这个时间，锅照旧热了，肉丝炸出油脂，再持一把咸齑，加上冬笋丝、年糕片，倒入滚水，等锅滚起，油亮亮的咸齑肉丝年糕汤便算是作念好了。
年糕体育集锦汤酸咸可口，年糕片软而不糊、糯而有骨，再加上笋丝、肉丝，别有风范。“冬天里就等这一口，舒畅！”张介明说，“自家作念的年糕就是不雷同，年糕汤、炒年糕，滋味都超等棒，嗅觉尽头有嚼劲。小时间就盼着过年前和兄弟姐妹们一谈吃年糕，这么才有年味儿。”
灶上一锅接一锅煮得正欢，沈四芬将几根年糕放在柴火堆里，待时机熟习，夹出外在微焦的年糕，内里却柔和无比，油香、焦香、米香混在一谈，引得家中的小辈们一阵欣忭。沈四芬不紧不慢地将其余年糕分红小块，浸在瓦甏中，随吃随取，不错从腊月一直吃到来年。
年糕服法丰俭由东谈主，不错当菜也不错当主食，同大多食材都能搭得来。在宁波市民林晨雨的记挂里，年糕是饭桌上的主食之王。他姆妈隔三差五就会去超市买上几板水磨年糕，“年糕终止后放水里泡着，过几天换一次水”。这是宁波家庭一辈辈传下来的生计小妙招。
锅里烧开热水，捣散前一天晚上的剩饭，加上一些切好的年糕片，再打上一个鸡蛋，合适调味后，盖上锅盖等一小会儿，即是一碗热腾腾的年糕泡饭。“这种作念法看起来很土，然而天冷的时间吃上一碗，不错热乎一天。”林晨雨说。
合着时令，宁波东谈主把年糕的厚味发达到了极致。春天用荠菜炒年糕、草头炒年糕，开渔后有白蟹炒年糕，天气冷了煨上几根年糕……宁波年糕总能变开技俩慰藉家乡东谈主，跟着褭褭的炊烟，年糕“乡”气弥漫四方。
乡土
老话说“江南年糕推宁波，宁波年糕数慈城”。1994年版的《宁波市志》纪录：宁波年糕柔和追究，久浸不糊，昔以梁湖米年糕，今以慈城年糕较佳。
在原料方面，相较于江南其他地区用糯米或糯米中掺杂小数粳米的作念法，慈城作念年糕只用上品的晚粳米，且必须是当年新产的。如斯制成的年糕方能软滑可口，不粘唇齿。
工艺方面则更有稳重。相传，清朝时期，慈城东谈主陈培基模仿豆腐制作之法，矫正年糕制法。到了光绪年间，水磨年糕已成朝廷贡品。
2009年，“慈城水磨年糕手工制作本事”入选第三批浙江省非物资文化遗产名录。从优质粳米到慈城年糕，要阅历种、选、浸、磨、蒸、舂、印等纯手工工序，这是一个繁琐的流程，亦然一种波折的活。慈城东谈主用机器替代了手工制作年糕中最波折的舂年糕。产量上去了，“冯恒大”“如意”“绿藤”“义茂”等原土品牌也纷纷崭露头角，这些品牌带着宁波年糕远销新加坡、加拿大、澳大利亚等国度和地区。
2018年，慈城年糕产业园建成，并诞生了由33家年糕产业关联企业构成的慈城年糕产业协会。2020年11月，多家年糕龙头企业获批使用“慈城年糕”地舆标志专用标志。
时值岁末，各家年糕民营企业正加班加点赶工。在慈城绿禾食物有限公司，年糕成型机、年糕传送带等多条自动化分娩线整王人陈列，经过浸米、磨浆、压榨、磨粉、上蒸等多谈工序，一条条结拜的年糕汹涌澎拜地从机器中冒出。为了找到最好的原材料配比，公司负责东谈主杨红波会把不同庚糕放在净水里煮，邀请一又友一谈回味，并凭据巨匠的反应进行采用和转换。
“品性是年糕企业的人命。好米、好水、好环境，加上传统追念的制作工艺，让这块小小的年糕既软糯又有嚼劲。”杨红波说，“咱们于今仍用传统木桶蒸粉，这些木桶都是村里老东谈主手工制作的。”
乡情
“畴昔往上海省亲，我姆妈都会提早买好几袋宁波年糕，很沉很沉，咱们一齐提着坐船摇到上海。”小时间的林晨雨不解白，为什么要沉迢迢带去这些“白白胖胖的重玩意”。长大后，林晨雨放工回家，取出两原理远在家乡的父母寄来的宁波水磨年糕，轻轻切片。再唾手摘洗一把鲜活的青菜，调味时更不忘添上一勺猪油。跟着热气褭褭起飞，油花在清汤中知足绽开，霎时叫醒了酣睡的米香。
1989年，宁波甬港联谊会副会长缪广才头一趟到香港去看望宁波乡贤，稀罕带的宁波“土特产”水磨年糕，一上桌，眨眼技术就被抢光了。谈别时，香港的宁波老乡们一个劲儿地说，以后可别忘了再带点家乡味来，让他们解解馋。
如今，网罗平台与各地商超都不错买到正统的宁波水磨年糕。不仅如斯，年糕成为慈城镇乃至宁波市发展文旅的遑急持手，糖桂花年糕、海鲜荠菜炒年糕、宁式鳝丝炒年糕、苔菜脆皮年糕、大白菜冬笋肉丝炒年糕、墨鱼汁炒年糕、白蟹炒年糕……一谈谈好意思食让搭客感受江南传统又烂漫的炊火气。
慈城镇的年糕主题餐厅是不少搭客的打卡地。年近60岁的邵建芬早年在外地使命，退休后回到宁波梓乡。手脚“甜口党”，她每次来慈城都重心上一碗糖炒年糕。“咱们老话说‘糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡’，加上桂花，谁能忍住不趁热吃呢？”末了，再带走几包现炒的年糕干，一趟City Walk（城市溜达）才算完竣。
在一代又一代宁波东谈主的生计中，年糕重量不小。农历新年前的祭祖庆典上，年糕必不行少。拜寿、走亲访友，六根、四十八根、六十六根的年糕寓意“六六大顺”“禄禄顺”等，逸趣横生。手脚礼物，年糕还被点上中国红，标志着吉祥、红运，奉求着深深的祝愿。当“毛脚东床”上门走访，丈母娘若对其舒畅，便会端出甜好意思的糖水鸡蛋，其中必定添加了年糕。
往昔，大街衖堂偶遇爆米花小贩时，孩子们总会怀揣一碗晒干的年糕片前往，期待白烟缭绕中现身的饶沃清白、酥脆甘甜的“膨化年糕片”。如今，衰老伯一句请示“要放炮了哦！”路东谈主会下领路捂着耳朵跑远，等着一声“嘭”的巨响，再跑归来买一袋簇新出炉的年糕片。
宁波随地可见的石梁桥，桥墩禁受两端半圆的条石计算，以防水草缠绕，被当地东谈主亲切地称为“年糕墩”；作念年糕时熟粉团成糕收口时剩下的稀薄部分被称为“糕蒂头”，用来作念成生肖好像元宝等时事，图个吉祥，这个词儿也被用来描述初生婴儿凸出的下巴，形象地形色那份软糯可人的触感。
年糕，这种寓意岁岁登高的香糯主食，牢牢粘着游子的心，也牢牢系住那份滚滚不竭的乡愁与温煦。（作家：卓璇 郁进东）